જો રોજના ભોજનમાં કઇંક નવું બનાવવા ઈચ્છો છો તો આ સ્વાદિષ્ટ પનીરના પરોઠા બનાવો. આ પરોઠા લોકપ્રિય પંજાબી વ્યંજન છે જે સવારના નાસ્તામાં અથવા જમવામાં પીરસવા માટે એકદમ યોગ્ય છે. તેમાં પરોઠાની બહારની પરત ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને અંદર પનીરમાંથી બનાવેલો મસાલો (સ્ટફિંગ) ભરવામાં આવે છે. આ મસાલો છીણેલું પનીર, બાફેલા બટાકા, તાજા લીલા ધાણા, ફુદીનાના પાન, લીલા મરચાં અને અન્ય રસોડાના મસાલાઓને મિક્ષ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તો આવો આજે આપણે આ સરળ રેસીપીનું પાલન કરીને પનીરના પરોઠા બનાવતા શીખીએ.
સામગ્રી:
- લોટ – 2 કપ
- તેલ – 1 ચમચી
- જરૂર મુજબ ભેળવા માટે પાણી
- મીઠું
- જડીબુટ્ટીઓ મિક્સ કરો – 1 ચમચી
- છીણેલું પનીર – 3/4 કપ
- 1/2 કપ બાફેલા અને છાલ ઉતારીને છીણેલા બટાકા
- બારીક સમારેલ કેપ્સીકમ – 1 ટેબલસ્પૂન
- ઓલિવ – 1/2 કપ
- 2 લીલા મરચાં, બારીક સમારેલા
- 1 ટીસ્પૂન છીણેલું આદું
- 2 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલા લીલા ધાણા
- 1 ટેબલસ્પૂન કાપેલા ફુદીનાના પાન, વૈકલ્પિક
- 1 ટીસ્પૂન ધાણાજીરું
- 1/2 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાઉડર
- 1/2 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલા પાઉડર
- 1 ટીસ્પૂન લીંબુનો રસ અથવા આમચૂર પાઉડર
સર્વપ્રથમ લોટને ૬ સરખા ભાગોમાં વહેંચો અને તેને ગોળાનો આકાર આપો. એક લોટનો ગોળો લો અને તેને તમારી હથેળીઓની વચ્ચે રાખીને હલ્કું દબાવો (લૂઓ બનાવો). એક નાની થાળીમાં ૧/૨ કપ સૂકો ઘઉંનો લોટ લો. લૂઆને સૂકા લોટથી લપેટીને પાટલીની ઉપર મૂકો અને લગભગ ૪-૫ ઇંચ વ્યાસના ગોળ આકારમાં વણો. વચ્ચે લગભગ ૨ ટેબલસ્પૂન સ્ટફિંગનો મસાલો મૂકો. કિનારીઓને ચારે બાજુથી ઉઠાવીને મસાલાને લપેટો. કિનારીઓને વચ્ચે લાવીને બંધ કરો અને ફરીથી ગોળાનો આકાર આપો. તેને હલ્કું દબાવીને લૂઆનો આકાર આપો અને સૂકા લોટથી લપેટો. તેને ધીમેથી લગભગ ૧/૪ ઇંચ જાડું અને ૬-૭ ઇંચ વ્યાસના ગોળ આકારમાં વણો. એક તવાને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. જ્યારે તવો ગરમ હોય ત્યારે તેની ઉપર કાચું પરોઠું મૂકો. જ્યારે પરોઠાની સપાટી પર નાના પરપોટા દેખાવા લાગે ત્યારે તેને પલટો અને આંચને ધીમી કરો. પરોઠાની સપાટી પર તાવીથાથી ૧/૨ ટીસ્પૂન તેલ ફેલાવો અને લગભગ ૩૦ સેકંડ માટે પકાવો. તેને ફરીથી પલટો અને બીજી બાજુ પણ ૧/૨ ટીસ્પૂન તેલ ફેલાવો. તેને આ બાજુ પણ મધ્યમ આંચ પર ૩૦-૪૦ સેકંડ માટે પકાવો. તેને પલટો અને બંને બાજુ ગોલ્ડન બદામી રંગના ધબ્બા થાય ત્યાં સુધી પકાવો. તેને થાળીમાં કાઢો અને તેની ઉપર બટર લગાવો. બાકી વધેલા લોટમાંથી આ જ રીતે પરોઠા બનાવી લો. તેને અથાણું અને ડુંગળીના રાયતા સાથે પીરસો.
ટીપ્સ અને વિવિધતા:
- તમે પનીરને બદલે ટોફુંનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.
- નરમ પરોઠા બનાવવા માટે નરમ લોટ બાંધવો જરૂરી છે.
- પરોઠા હલ્કા હાથે વણો જેથી સ્ટફિંગનો મસાલો વણતી વખતે બહાર નીકળી ન જાય.
સ્વાદ: નમકીન, હલ્કા તીખા અને નરમ
પીરસવાની રીત: તેને ટામેટાંની ચટણી અને બટેકાના શાકની સાથે લંચ અથવા ડીનરમાં પીરસો. તેને ચા અને અથાણાંની સાથે સવારના નાસ્તામાં પણ પીરસી શકાય છે. બાળકોના લંચબોક્ષમાં (ટિફિન) આપવા માટે આ એક ઉપયુક્ત વાનગી છે.